L'usage des lavettes régulièrement lavées et désinfectées est généralement recommandé : tout ce qui demeure humide est le siège de développement microbien ce qui d'ailleurs est à l'origine des mauvaises odeurs.

Source : La restauration collective en accueil collectif de mineurs - DDSV du Loiret - Service "Sécurité Sanitaire des Aliments" - juin 2009

Textes de référence :
- arrêté du 29 septembre 1997
- règlement (CE) n°178/2002 du parlement Européen et du Conseil du 28/01/2002 (...) fixant les procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires
- règlement (CE) n°852/2004 du parlement Européen et du Conseil du 29/04/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires