Un plan de lutte doit être mis en place; vous pouvez faire appel à une société spécialisée ou l'organiser vous-même. Le tout est de prouver que l'on s'est penché sur le problème. La lutte passe par des moyens physiques (moustiquaires, oblitération des passages sous les portes...) voire chimiques (mais attention à la rémanence et au moment d'utilisation des produits...)

Source : La restauration collective en accueil collectif de mineurs - DDSV du Loiret - Service "Sécurité Sanitaire des Aliments" - juin 2009

Textes de référence :
- arrêté du 29 septembre 1997
- règlement (CE) n°178/2002 du parlement Européen et du Conseil du 28/01/2002 (...) fixant les procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires
- règlement (CE) n°852/2004 du parlement Européen et du Conseil du 29/04/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires